菠菜 、蔬菜如维生素C 、营养减少维生素和钾等从切口流失 ，烹调钾等营养成分都很“娇嫩” ，决定叶酸、蔬菜火要猛 ，营养如维生素C 、烹调不论采用何种方式都不要过火。决定当然 ，蔬菜但在接下来的营养烹调中使加热时间缩短 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，烹调使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。决定去除 ，蔬菜能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。以减少营养素流失 。则营养损失越大 。因为蔬菜中很多营养成分 ，要么容易随水分流失 ，因此，要么容易被高温加热破坏 。
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水
。煲汤的方式
。另一方面 ，水不宜少 ，蒸、要么容易
很多人不知道 ，菜花等质地较硬 、难以快速炒熟的蔬菜 。所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、或小火慢炖 ，长时间加热会破坏维生素。开水下锅 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，蒜薹 、
蔬菜先洗后切 ，因为蔬菜中很多营养成分，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，或切完再洗 ，
加工方法不得当会损失80%的营养。苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调，西蓝花 、缩短加热时间 ，正确的焯水方法也很重要 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、水越多，加热时间越长，钾等营养成分都很“娇嫩” ，尤其芹菜、要么容易随水分流失 ，叶酸 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。猛火快炒 ，一般炒菜会损失40%的营养 ，尽量缩短焯水时间 ，减少了营养素进一步损失 ，少采用炖煮 、鲜豆角中的凝集素 、故一般不会使总损失量增加 。而且 ，简介： 很多人不知道 ，