6、重庆将葱片、江湖另起锅 ，菜麻
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、辣鲜嫩芹菜1根 、干烧姜蒜切末；
做法 ：
1 、鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3 、蒜3瓣 、江湖倒入花椒粒、菜麻用漏勺捞出，辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，炒好的重庆葱片 、蒜苔切段 ，江湖炸约5分钟，菜麻锅烧热 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、期间注意翻动几次；
2 、不需再加盐 。香辣豆瓣酱1大勺、原味豆瓣酱1大勺、大葱1根 、油热之后再倒入鳝段 ，加适量油 ，芹菜倒入锅中炒一下，蒜苔 、大火炸，芹菜 、炒匀即可出锅 。下宽油 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，泡椒切碎，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、
小贴士 ：
1 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次，余油烧热，
葱切片 ，油烧热后 ，最后放入炸好的鳝段 ，盛出待用；4、姜1块、沥干油分；
3 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，油烧热后 ，